Горчица чёрная(Brassica Nigra)

Выращивается с  80-хх годов. Однолетнее растение семейства капустных, стебель прямостоячий, ветвистый, окраска листьев более темная, чем у горчицы белой, листья черешковые, нижние-лировидные с очень крупной выемчато-зубчатой верхушечной долей, стеблевые - ланцетные, цельнокрайние. Опушение только в нижней части растения. Цветки мелкие, ярко-желтые, собраны в сжатые кистевидные соцветия. Плоды - четырехгранные стручки с очень тонким носиком, плотно прижатые к оси соцветия. Семена меньше, чем у белой горчицы, шаровидные, темно-бурые. Цветет эта горчица в июне-сентябре, плоды созревают с августа.

Молодые листья черной горчицы используются в пищу как приправа, жирное масло идет для пищевых и технических целей, а обезжиренные семена используют для приготовления лучших сортов столовой горчицы.

Все горчицы являются прекрасными медоносами, особенно чёрная.

Порошок семян горчицы чёрной так же применяется в качестве инсектицида, особенно против листогрызущих насекомых.

Семена чёрной горчицы содержат 0,5-1,4% горчичного эфирного масла, 21-41% жирного невысыхающего масла. Эфирное масло - беловатая жидкость с острым запахом и жгучим вкусом. В него входит гликозид синигрин, который под действием фермента мирозина дает глюкозу и эфирно-горчичное масло.